the following menus are presented as sample concepts designed to illustrate style, inspiration, and culinary direction.
Each experience is developed individually and discussed on a case-by-case basis. Menus, ingredients, and formats are
indicative only and do not represent fixed commercial offers.
MENÜ ORIGINE
Inklusive Brot
Salat
Mischung aus grünen und roten Blattsalaten, Karotten, Tomaten, Taggiasca-Oliven, Gurken, Balsamico-Dressing
•
Hähnchenbrust
Maisgefüttertes Hähnchen auf Safranrisotto serviert, mit Gemüse der Saison und Jus
Oder
Ossobuco
Geschmortes Ossobuco auf Safranrisotto serviert, mit Gemüse der Saison und Jus
•
Panna Cotta
Mit Basilikum und Vanille aromatisiert
Sample menu – for inspiration purposes only
MENÜ ESSENZA
Inklusive Brot
Vitello Tonnato
Bei niedriger Temperatur gegart, Thunfischsauce als Schaum, Kapernpulver, Wachteleier
Oder
Lachstatar
mariniert mit roten Rüben, Avocadocreme und Joghurtsauce, Fenchelöl
•
Kalbskotolette
Schweizer Dry Age Kalbsschnitzel, Karottencreme, sautiertes Gemüse, Rosmarinkartoffeln, Jus
•
Mousse
aus Felchlin-Milchschokolade mit Erdbeeren, Schokoladen-Puffreis, Mandarinenöl
Sample menu – for inspiration purposes only
MENÜ CELESTE
Inklusive Brot
Rindertartar
Kartoffelschaum, Schnittlauch, Kartoffelchips und Croutons
Oder
Thunfischtartar
aus Balfegò, Zitrone, Avocado Mousse und Kräuter aus der Region
•
Rinderfilet
Knollenselleriepüree, Gemüse der Saison, Jus
•
Zitrone
Pistazien-Zitronen-Crumble, Bergamotte-Gel, Orangenmarmelade und kandierte Zitrone, Zitronensorbet, Joghurtmousse und Zitronenmeringue
Sample menu – for inspiration purposes only
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All requests are subject to availability and individual evaluation.